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主题: 富平石子馍央视独家报道,整整26分钟,这下彻底火了!

  • 虚伪了的真心
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  • 发表于:2019/11/26 10:08:04
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富平人最爱的滋味——石子馍

视频:富平石子馍上央视

石子馍

石子馍,又叫埋沙馍,干馍,是三秦大地上一种深受大众喜爱的传统食品,因其将擀好的面团放在二百多度的石子间,利用石子的温度烘焙而得名。由于其纯手工,加工方式原始,被誉为食品中的活化石。

据传:“神农时,惊讶食谷,释米加烧石上而食之”。到了周代,“燔黍,以黍米加于烧石之上,燔之使熟也”。燔是烧烤,黍去皮是黄米,这里说将黄米磨成粉做成饼,在烧热的石头上烤熟。到了唐元和年间,即公元806到820年,陕西大荔同州府曾以石鏊饼向宫廷进贡,这是有记载的最早的石子馍。清乾隆时学者袁枚在他的随笔中曾写到石子馍的制法,早已不同于先民的石烹。这就说明,石子馍是由远古的“燔黍”演变而来的,经过了一个长久流传,不断改进的过程。

如今,石子馍遍及关中大地各处。西安的临潼,渭南的蒲城、大荔、富平韩城,铜川的耀州,咸阳的泾阳、三原等地,石子馍都是当地有名的小吃。虽大同小异,但也各有特色。如耀州的石子馍,多做成夹心的;韩城盛产花椒,石子馍在和面时加入花椒叶,别有一番麻香。


石子馍的做法

石子馍,首先得有石子,河滩上捡拾蚕豆大小的圆润石子,大小一致,以黑色的为佳,大约因为含铁,质硬,不易碎。拣回的石子,用清水洗净,再用清油炒过。时间久了,便成了油油的乌色,有了包浆,更是晶亮可人。

面是提前发好的,发好的面加上合适的调料如菜籽油、鸡蛋、猪油、大料、食盐,十三香等,再加点花椒叶子,有的再加点芝麻,滴几滴香油,把面揉到有劲道,分成等份,擀成圆圆的饼状。

锅用平底锅,再配以用汽油桶改造的大炉,很是好用。在锅里把石头均匀的烧到一定温度,取出一部分装在器皿里待用。再把锅里剩的石子均匀的铺平,把擀好的面饼均匀的铺在锅里的石子上。面饼铺好后,把分出的热石子又均匀的洒在面饼之上,直到完全覆盖,然后,等待成熟(注意火候,时间)。

约摸三分钟,淡淡的香味从石缝间沁出,石子馍便可起锅了。用工具从边上开启,翻腾出金黄的石子馍,翻起来的石子馍在边上的容器里抖落身上的石子,把石子馍再用温的石子温一会,为的是表面色更好,皮更脆。

过去,关中农村做石子馍,除自己食用外,主要为走亲戚时作馈赠之物。凡闺女生孩子,娘家必定做一篮子石子馍送去,说是吃了可以多生乳汁。夏收后用新麦子面给长辈做了石子馍送去,叫做“走忙罢”。病人吃了也好,还可以促进食欲。也有出远门当干粮带了吃的。如今,随着电商的兴起,不少地方开始将石子馍发展为一个产业推向市场,受到普遍欢迎。


  
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