馍要烙的恰到好处，也要泡的恰到好处，吃在嘴里，不是糯而烂，而是既糯又要带着韧劲儿，咀嚼之间，微微有着抵抗之力，让人体味着咀嚼的快感；同时辣子的鲜辣、豆腐的略带苦味的豆香以及香椿的咸香，又给味蕾以激烈的挑逗，一时回味无穷。

　　吃豆腐泡，可一边吃一边喝老浆或豆浆，老浆去火，豆浆补钙。

　　吃豆腐泡，要耐的苦、辣、咸，因而，爱者热爱，趋之若鹜，不喜者，极恶，退避三舍。我一熟人，乃豆腐泡的粉丝，每早必食，吃一碗，带一碗，下午再吃。

　　奇怪的是，豆腐泡，只在渭南城区大行其道，外县根本没有，甚至临渭乡镇也鲜有。

　　我曾经邀许多朋友品尝豆腐泡，一西安朋友来渭南必吃，一南方朋友，只看了一下，大骇，坚决不吃，原因是碗太大，没有他用的。

　　有人说，小吃是一座城市的英雄本色。也有人说，只有小吃和戏剧才最能反映一个地方的地域性格。我想这话很有道理，你在东北，必然要吃酱骨头喝烈酒，那样才能体会黑土地的豪放；你在青岛，必然要提一塑料袋散啤酒，埋在海滩沙子里，吃烤蛤蜊，那样才能享受大海的味道；你在内蒙，必然要手持手把肉喝酸奶，那样才能感受草原的旷美----如果你在苏州，那必然要听着评弹，吃蟹粉狮子头，才能体味那份悠然和细腻。

　　豆腐泡，虽为民间小吃，不登大雅之堂，但正是它的碗大如撒的包含之量，白红黑的夺目之色，苦辣咸的厚重之味以及给予齿颊间的激烈快感，才更彰显了渭南之民的倔强、冷峻和历代首善之区的礼仪底蕴所赋予的持重。